Le Chef Reboul nous a laissé dans son ouvrage un témoignage de ce temps jadis où les hommes vivaient simplement, mais sainement dans cette Provence rurale à l’accent Marseillais. L'esprit de ce blog est de remettre à l'honneur cette cuisine simple et authentique de nos anciens.
Mes ustensiles de cuisine
Un hachoir, une essoreuse, un couteau à office et un grand couteau
Un mortier en marbre et son pilon pour faire monter l'aïoli par ma femme ;-)
Un plus petit mortier pour concasser les baies (j'ai ramené celui-ci en pierre de lave de Madagascar)
Un couasse liège de 70cm pour présenter la bouillabaisse, le pot-au-feu ou toutes sortes de fruits et légumes on en trouve ici
Un bocal en grès pour laisser mariner quelque préparation secrète ...
Une grande marmite à bouillabaisse (diamètre 32cm, hauteur 18cm contenance environ 13 litres)
Une cocotte en fonte pour les potages
Une bassine en cuivre étamé pour les confitures
Un panier pour ramasser les légumes
Un autre panier sans trous
A côté de la maryse pour ne rien laisser de bon au fond de la marmite et de la mandoline pour trancher fin, seule concession à la modernité, un mixer pour quelques préparations spécifiques.
Un appareil à Polenta transformé en bassine à confiture pour les fainéants comme moi (voir confiture d'abricot)
